ピザ窯に最適な薪の種類とは|薪の選び方や燃やし方も解説

薪の活用法

ピザ窯で焼くピザは、薪の選び方ひとつで香りや焼き上がりが大きく変わります

適切な薪を使わなければ、ピザがうまく焼けなかったり、余計な煙や煤が発生してしまうことも。

特に、これからピザ窯を使い始める方や、より美味しくピザを焼きたい方にとって、薪選びのポイントを押さえることは非常に重要です。

本記事では、薪の専門家がピザ窯に最適な薪の種類を紹介するとともに、選び方のコツ正しい燃やし方について詳しく解説します。

理想的な焼き上がりを実現するために、ぜひ参考にしてください。

この記事でわかること
  • ピザ窯に最適な薪の種類
  • ピザ窯に最適な薪の選び方
  • ピザ窯での薪の燃やし方

ピザ窯に最適な薪の種類

ピザ窯に最適な薪は、広葉樹の中でも特に比重(木の密度)が高いものです。

比重が高ければ、燃焼効率が良いため灰や煙が少な、ピザに煙の香りや灰が付着しにくいです。

さらに、火持ちが良いため長い時間一定以上の火力で燃え続けてくれます。

広葉樹の中で、比重が高くおすすめの樹種は下記3つです。

それぞれの特徴について解説します。

  • 樹種①|ウメ(比重 0.81)
  • 樹種②|カシ(比重 0.83)
  • 樹種③|ナラ(比重 0.67)

▼「お得に手に入る広葉樹のおすすめを知りたい」方は下記をご覧ください。

▼「広葉樹の薪の種類と選び方を知りたい」方は下記をご覧ください。

樹種①|ウメ(比重 0.81)


画像引用元: 楽天市場

あまり知られていませんが、ウメも比重がとても高いです。

食材に一気に高温で熱を加えることができ、食材に灰がつきにくいです。

ウメは、燻製チップで人気のサクラと同じバラ科なので、煙のわずかな甘い香りでピザの美味しさを引き立てます

▼「その他の香りのする薪も知りたい」方は下記をご覧ください。

樹種①|カシ(比重 0.83)


画像引用元: 楽天市場

カシは、「薪の王様」と呼ばれるほど広葉樹の中でも圧倒的に比重が高いです。

火付きは難しいですが、一度着火すると火持ちが良く、熾火(炭ようにメラメラと熱をもった状態)が長く続きます。

樹種③|ナラ(比重 0.67)


画像引用元: 楽天市場

ナラは、カシやウメに比べると比重は低いですが、薪の代名詞といわれるくらい手に入れやすいです。

ピザ窯にナラを用いる一番のメリットは、強く燃える割に煙が少ないことです。

ピザ窯に最適な薪の選び方

ピザ窯に最適な薪の選び方は、以下の3点です。

  • 選び方①|十分に乾燥したもの
  • 選び方②|塗料などで加工されてないもの
  • 選び方③|小割〜中割の太さのもの

▼焚き火や薪ストーブに最適な薪の選び方については下記をご覧ください。

選び方①|十分に乾燥したもの

十分に乾燥した薪を使うことで、燃焼効率が良くなり煙や灰を抑えることができます。

基準値としては含水率が15〜20%くらいのもので、薪割り後に1年以上乾燥させたものを選ぶのが無難です。

乾燥しているかのチェックポイントは以下です。

  • 持ったときにヒンヤリしないか
  • 薪同士をたたいたときに軽い音がするか

しっかり乾燥度を測りたい場合は、含水計を使うのもおすすめです。

選び方②|塗料などで加工されてないもの

ベニヤ板や防腐剤加工された木材を使用してしまいますと、化学薬品によって人体に悪影響を及ぼす恐れがあります。

選び方③|小割〜中割の太さのもの

小割(太さ2-3cm)〜中割(太さ6-7cm)のものを用意しましょう。

小割の薪火付けに、中割の薪は強い火力で長く燃え続けるのでピザを焼くために使います。

ピザ窯での薪の燃やし方

ピザ窯での薪の燃やし方は、下記4ステップです。

  • STEP①|窯に薪を並べる
  • STEP②|着火する
  • STEP③|薪を炉壁に寄せてスペースを作る
  • STEP④|ピザを投入する

STEP①|窯に薪を並べて着火

火付け用の小割の薪(太さ2-3cm)を煙突の下で井桁状に3~4段組み、新聞紙などで着火します。

STEP②|薪を投入して火力調整

火の様子を見ながら、小割の薪(太さ2-3cm)を追加します。

火に勢いが出てきたら、上に中割の薪(太さ6-7cm)を追加します。

60分ほどそのまま燃やし、窯を温めます。

STEP③|薪を炉壁に寄せてスペースを作る

薪と熾火(炭のようにメラメラと熱をもった状態)を炉壁に寄せて、炉床にピザを置くスペースを作ります。

ピザは炉床に直接置くので、灰が気になる方は濡れたモップなどで炉床を拭きましょう。

燃焼具合により必要におうじて中割の薪(太さ6-7cm)を追加して下さい。

STEP④|ピザを投入する

空いたスペースにピザを投入します。

薪が燃えている側から焦げてきますので生地を回転させてください。

具材の焼け方が遅いようであれば10cm程度持ち上げることで、ドーム天井の熱で焼くことができます。

1分半から2分で焼きあがります

まとめ

ピザ窯で焼くピザは、薪の選び方ひとつで香りや焼き上がりが大きく変わります

適切な薪を使わなければ、ピザがうまく焼けなかったり、余計な煙や煤が発生してしまうことも。

特に、これからピザ窯を使い始める方や、より美味しくピザを焼きたい方にとって、薪選びのポイントを押さえることは非常に重要です。

本記事では、薪の専門家がピザ窯に最適な薪の種類を紹介するとともに、選び方のコツ正しい燃やし方について詳しく解説しました。

理想的な焼き上がりを実現しましょう!

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